Пошаговая инструкция
- 1
Для сациви по-грузински подготовьте ингредиенты по списку к рецепту.
- 2
Сациви можно приготовить либо из мяса целой курицы, либо из отдельных её частей: голеней, бедер или грудок. Праздничное сациви готовят из индейки. Предлагаю один из вариантов - из куриных голеней. Блюдо считается холодным, хотя, некоторые его разогревают, это кому как нравится...
- 3
Поставьте вариться куриное мясо, снимите пену, добавьте ароматные специи. Для целой курицы время будет не менее одного часа на слабом огне, голени сварятся побыстрее.
- 4
Лук мелко нашинкуйте и потомите на среднем огне на сливочном масле, не зажаривайте!
- 5
Вливайте в лук куриный бульон в количестве 3-5 половников, т.е. до желаемой будущей консистенции и перемешайте, дайте закипеть. Учтите, что потом при охлаждении насыщенный бульон загустеет - застынет в желеобразную массу.
- 6
Добавьте измельченные грецкие орехи (мясорубка, блендер, тёрка и т.п. способ), кориандр, уцко сунели (пажитник) и/или хмели-сунели в соус. Перемешайте и поварите на слабом огне около пяти минут, уже не давая закипать.
- 7
Отделите мясо куриных голеней от костей и поместите его и измельченный чеснок в горячий соус. Если планируете хранить сациви какое-то время, то в него добавляют яблочный, винный или виноградный уксус.
- 8
Примечание: Цвет соуса зависит от цвета смеси специй, а ещё от способа и степени измельчения грецких орехов.
- 9
Если мелко измельчить в блендере орехи с бульоном, весь или какую-то часть соуса, он получится более светлым.
- 10
Добавляю фото из ресторана «Академия кавказской кухни» (г. Киров), потому что это был первый раз, когда сопроводили подачу маслом, и взяла его на заметку!
- 11
В классическом варианте полученное блюдо нужно остудить («циви» - это холодный), дать настоятся в соусе и предлагать холодным. Можете разложить сразу по порционным мискам или оставить в одной общей.
- 12
Количество соуса, т.е. соотношение соуса и кусков курицы, выбирайте на свой вкус.
- 13
При подаче сациви из курицы по-грузински посыпьте свежей зеленью кинзы (или петрушки), добавьте зерна граната, капните острого или пикантного растительного масла.
- 14
Приятного аппетита!
- 15
Подборка рецептов
- 16
Подборка рецептов
- 17
Коллекция рецептов
- 18
Коллекция рецептов
Источник лицензированного рецепта: Аймкук. Каталогизация и SEO-структура — Osiyo.ru.
