Пошаговая инструкция
- 1
Хочу поделиться с вами рецептом не сложного и очень вкусного рулета, с насыщенным шоколадно-трюфельным вкусом. Вкус конфет "Трюфель" рулету придают кофейный ликер и шоколад со сливками. Можно использовать свежесваренный кофе, кому как нравится.
- 2
Ингредиенты:
- 3
Шоколад поломать на кусочки и растопить на водяной бане или в микроволновке, но не перегревать. Обычно хватает 1,5 минуты нагрева, а затем шоколад нужно смешать до однородности, чтобы все кусочки растворились. Охладить при комнатной температуре.
- 4
Все продукты должны быть комнатной температуры. У меня яйца были очень холодными и времени не было, чтобы их нагреть. Поэтому шоколад получился в тесте крупинками. Это заметно только внешне, а на вкусе никак не отразилось.
- 5
Разделить яйца на белки и желтки. Белки взбить с лимонной кислотой и половиной сахара до плотных пиков.
- 6
Желтки так же взбить с остальной половиной сахара. Подмешать в два приема шоколад к желтковой смеси.
- 7
В полученную смесь просеять половину муки с разрыхлителем и солью. Добавить немного белков и снова - оставшуюся муку. Размешивать лопаткой аккуратно снизу вверх, не торопясь.
- 8
Затем вмешать оставшиеся белки, вмешивая их так же лопаткой в одном направлении и снизу вверх. Должно получиться не густое, льющееся тесто.
- 9
Вылить тесто на противень с пергаментом. Разровнять и поставить выпекать в разогретую духовку (170) примерно на 12 минут.
- 10
Готовый бисквит будет пружинить при надавливании.
- 11
Тут же, в горячем виде, свернуть его рулетом вместе с пергаментом на котором он выпекался. Полностью остудить в таком виде.
- 12
Приготовить трюфельный крем. Сливки нагреть не до кипения, снять с огня и растворить в них кофе. Поломать туда кусочки шоколада. Если сливки не сладкие, то добавить сахар по вкусу и дождаться его растворения.
- 13
Размешивать сливки с шоколадом до полного объединения. Влить ликер или коньяк. Затем полностью остудить до прохладного, но жидкого состояния. Я оставила у открытого окна на 20 минут, а там был мороз.
- 14
Затем полученный ганаш взбить миксером в пышный крем.
- 15
Приготовить пропитку для рулета. Смешать растворимый кофе в теплой воде, добавить чайную ложку сахара и ликер. Остудить до комнатной температуры.
- 16
Рулет развернуть, пропитать подготовленной пропиткой. Смазать кремом.
- 17
Снова плотно свернуть рулетом, уже без пергамента. Он легко снимается с теста. Вот такой в крапинку получился, поэтому вмешивайте шоколад в желтки одинаковой температуры.
- 18
Полученный рулет завернуть в фольгу или пергамент и оставить в холодильнике хотя бы на час.
- 19
Затем рулет развернуть, верх смазать оставшимся кремом и посыпать какао через ситечко. Трюфельный рулет готов.
- 20
Приятного чаепития!
- 21
Это настоящее наслаждение!
- 22
Рецепт разрыхлителя без глютена
- 23
Подборка рецептов
Источник лицензированного рецепта: Аймкук. Каталогизация и SEO-структура — Osiyo.ru.
