Пошаговая инструкция
- 1
Торт "Крокембуш" - французский праздничный торт, состоящий из профитролей с кремом или с разными кремами. Оформленный тематически, он подается на Новый год, свадьбу и другие праздники. В классическом варианте "Крокембуш" большой высокий и конической формы, а домашние торты готовятся всевозможных близких к конической формах. Предлагаю вариант сравнительно небольшого тортика "Крокенбуш" с заварным кремом "Муслин".
- 2
Подготовьте ингредиенты для заготовок - профитролей
- 3
и для крема:
- 4
Начните нагревать молоко с маслом и сахаром на плите или в микроволновке.
- 5
После закипания снимите с огня
- 6
и добавьте муку пшеничную в/с, соль и по желанию для желтоватого цвета щепотку куркумы или замените часть пшеничной муку на кукурузную муку. Перемешайте.
- 7
Затем добавляйте по одному яйцу при постоянном перемешивании.
- 8
Получится гладкое мягкое блестящее тесто.
- 9
При помощи кондитерского мешка или просто чайных ложек, или чайной ложки и лопаточки отсадите на тесто маленькие шарики из теста. Профитроли обычно пекутся до 4-х см в диаметре.
- 10
Пеките профитроли в разогретой заранее до 180 градусов духовке 20 минут, затем убавьте до 160 градусов и пеките ещё 10-15 минут.
- 11
Для приготовления заварного крема, близкого по составу к крему "Муслин" взбейте яйца с сахаром.
- 12
Добавьте крахмал, тут - кукурузный и перемешайте.
- 13
Влейте струйкой при помешивании горячее молоко.
- 14
Доведите крем до загустения на среднем огне при помешивании.
- 15
Переложите массу в другую ёмкость - для ускорения остывания и добавляйте частями сливочное масло при интенсивном перемешивании.
- 16
Заварной крем готов.
- 17
Для ганаша поместите шоколад в горячие сливки и добавьте начинки по желанию.
- 18
Для придания торту конической формы, придумайте что-нибудь: от колпака из картона до подходящего горшка и т.п. Я использовала цветочный горшок, проложенный фольгой, а потом из отложенных профитролей доделала на торте острый конус.
- 19
Склеивая шоколадом профироли, наполненные кремом соберите торт.
- 20
После охлаждения для застывания шоколада извлеките торт и освободите от фольги.
- 21
Попробовала сделать карамельные нити из сахара, воды и лимонного сока, получилось средне...
- 22
Украсьте торт "Крокембуш" по своему вкусу или по его назначению.
- 23
Торт "Крокембуш" готов.
- 24
Приятного чаепития и настроения!
Источник лицензированного рецепта: Аймкук. Каталогизация и SEO-структура — Osiyo.ru.
