Пошаговая инструкция
- 1
Друзья, представляю вашему вниманию шоколадно-апельсиновый торт на основе шифонового бисквита. Рецепт родился спонтанно, на ходу, так как мыслей и желаний было много, но вышло то, что вышло. Рецепт не сложен в исполнении, только с декором, без привычки, пришлось потрудиться. У меня нет специального градусника для измерения температуры шоколада и, возможно, я его перегрела, потому что он все время норовил быстро растаять и испортить всю картину. А вот зеркальная глазурь порадовала, она для меня уже не новость. Рецепт рассчитан для формы 18 см, но прекрасно подойдет и для 20 см. Не смотря на то, что работа проделана большая, результат получился впечатляюще вкусным и порадовал мою семью.
- 2
Для приготовления шифонового бисквита нам понадобятся: яйца, сахар, какао, кофе, апельсиновый ликер, растительное масло, мука, кофе, ванилин, разрыхлитель.
- 3
Яйца разделить на белки и желтки. Желтки взбить с половиной сахара до бела. Добавить растительное масло и продолжать взбивать до плотной массы.
- 4
В кипяченой воде растворить кофе, какао. Размешать до получения однородной пасты. Как показывает практика, какао бывает разным. Поэтому сначала соедините кофе и какао в одной емкости, а затем частями подливайте горячую воду и сразу же размешивайте до получения шоколадной пасты.
- 5
Полученную пасту подмешать к взбитым желткам, размешать.
- 6
Просеять муку с разрыхлителем и ванилином и подмешать ее к желтково-шоколадной массе. Пусть вас не пугает полученная густота теста, взбитые белки потом уравновесят структуру теста.
- 7
Белки взбить отдельно с оставшейся половиной сахара. В несколько приемов подмешать взбитые белки к полученному тесту.
- 8
Тесто вылить в форму, проложив дно пергаментом. Ничего смазывать не нужно. Выпекать бисквит примерно 40 минут, при 170-180 гр. до сухой спички. Остудить в форме, а затем оставить на ночь в перевернутом виде. Я ставлю перевернутую форму с бисквитом на краешки перевернутых стаканов.
- 9
Утром провести ножом по краю формы и извлечь бисквит.
- 10
Разрезать его на 3 части.
- 11
Для приготовления апельсинового желе и пропитки для бисквита понадобятся: апельсины, сахар, желатин.
- 12
Цедру одного апельсина натереть. Из апельсинов выжать сок. Смешать цедру, сок, сахар и нагреть до полного растворения сахара. Желатин замочить в воде, затем распустить в микроволновке(30 сек), не перегревать.
- 13
Часть полученного апельсинового сладкого сока отлить в емкость для пропитки бисквита, остудить. Добавить в сок желатин, размешать до полного растворения. Затем процедить от цедры и нерастворенных кристаликов желатина.
- 14
Вылить будущее желе в форму для торта, дно которой выстлано целофаном и поставить в морозилку на 30 минут для быстрого застывания, но не замерзания.
- 15
Для крема нам понадобятся: сливки, сахарная пудра и ванилин.
- 16
Сливки взбить в пышную массу вместе с сахарной пудрой и щепоткой ванилина.
- 17
Достать желе из морозилки. Оно должно хорошо схватиться.
- 18
Собираем торт. Нижний корж пропитываем апельсиновым сладким соком вместе с апельсиновым ликером, смазываем сливочным кремом. Ликер вы можете и пропустить, если торт предназначен для детей.
- 19
Сверху кладем второй корж, слегка пропитываем его. Затем - очередь желе.
- 20
Третий корж выкладываем сверху и смазываем его растопленным шоколадом. Шоколад застынет в холодильнике и не даст впитаться сливкам в корж, он не размокнет и глазурь ляжет ровнее.
- 21
Торт обмазываем сливками со всех сторон и ставим в холодильник, чтобы сливки схватились.
- 22
Приготовим шоколадный декор. Для этого нужна специальная пленка для шоколада и сам шоколад.
- 23
Шоколад растопить, пленку нарезать на полоски. Смазать шоколадом шершавую поверхность пленки, сделать заготовки для бантика. Нарезать еще мягкий шоколад на квадратики, как бы намечая границы на пленке. Охладить все в холодильнике.
- 24
Для зеркальной глазури понадобятся: жидкий мед или инвертный сироп, сахар, сливки, желатин, шоколад, вода.
- 25
Желатин замочить в 35 мл воды. Остальную воду соединить с медом, сахаром и довести до кипения, чтобы сахар полностью растворился. Все время помешивать. Добавить сливки и распущенный желатин. Процедить.
- 26
В горячую массу поломать шоколад и мешать до его полного растворения и получения однородной и гладкой глазури. Остудить ее до комнатной температуры, время от времени помешивая. Глазурь будет готова.
- 27
Торт поставить на решетку. Решетку- на блюдо и полить глазурью. Ничем помогать не нужно, глазурь должна сама стекать с торта по бокам. Дать торту охладиться минут 30, чтобы глазурь застыла.
- 28
Вот такой тортик получается. Осталось только украсить декором, но можно оставить и так. Приятного чаепития!
- 29
Рецепт разрыхлителя без глютена
- 30
Подборка рецептов
Источник лицензированного рецепта: Аймкук. Каталогизация и SEO-структура — Osiyo.ru.
