Пошаговая инструкция
- 1
Когда я прочитала рецепт тафельшпица, то в голову пришла мысль, что это какой-то австрийский комплексный обед... И что же вы думаете, в видео-ролике, иллюстрирующем приготовление этого блюда, известный шеф-повар Эктор Хименес-Браво именно так и назвал состав и подачу этого блюда! ))
- 2
Я посмотрела видео и законспектировала классический рецепт и тонкости приготовления тафельшпица, которыми поделился Эктор:
- 3
Для тафельшпица лучше всего подходит мякоть говядины с костреца, огузок и т.п. На сайте есть статья с рисунком про говядину . А у меня был подходящий кусок лосятины ...
- 4
Подготовьте ингредиенты:
- 5
Заранее сварите картофель "в мундире" в кастрюле в воде или на пару.
- 6
Луковицу для бульона разрежьте на две половины и поджарьте срезом вниз на сухой сковороде.
- 7
Варите говядину целым куском с этой луковицей, перцами и травами на медленном огне около трёх часов или в скороварке около 1 часа. Не солите! Накипь снимайте сразу, либо потом перед добавлением овощей бульон нужно будет процедить.
- 8
Бульон должен получиться насыщенным, а мясо - мягким. Теперь можно посолить бульон по вкусу.
- 9
Белую часть лука порея и очищенную морковь нашинкуйте кружочками, корень сельдерея нарежьте кубиками.
- 10
Добавьте в процеженный бульон подготовленные овощи и варите до их готовности в кастрюле (или в скороварке) либо вместе с мясом, либо оставив мясо в небольшой части бульона отдельно на слабом огне.
- 11
Картофель "в мундире" очистите и натрите.
- 12
Натертый картофель обжарьте на сковороде с маслом. Сковороду перед жаркой слегка посыпьте солью.
- 13
Для подачи кусок готовой говядины нарежьте ломтями толщиной около 1 см поперек волокон.
- 14
Подавайте тафельшпиц следующим образом: в суповой тарелке бульон с овощами,
- 15
на плоском блюде ломти говядины с картофелем на гарнир и соусом из тертых хрена и яблока.
- 16
Тафельшпиц готов!
- 17
Приятного аппетита!
- 18
Подборка рецептов
- 19
Коллекция рецептов
Источник лицензированного рецепта: Аймкук. Каталогизация и SEO-структура — Osiyo.ru.
