Пошаговая инструкция
- 1
Рассольник - это суп, непременным ингредиентом которого являются солёные огурцы. Готовят его на мясных и рыбных бульонах, а также на овощных отварах (вегетарианский). При приготовлении следует учитывать, что бульон из говядины - прозрачный, а бульон из свинины - мутный. Рассольник с почками приготовлен на бульоне из свиных рёбрышек. Почки можно взять как свиные, так и говяжьи.
- 2
Для приготовления рассольника нужно взять готовый мясной бульон, свиные или говяжьи почки, лук репчатый, солёные огурцы, картофель, муку, масло топлёное, зелень и корень петрушки, перец чёрный горошком, соль, огуречный рассол и сметану.
- 3
Солёные огурцы очистить от кожицы, разрезать вдоль на 4 части, удалить семена, а мякоть тонко нарезать поперёк. Кожицу и семена не выбрасывать!
- 4
Почки очистить от плёнок и лишнего жира, разрезать пополам, промыть, залить холодной водой и вымачивать в течение 2–3 часов, периодически меняя воду.
- 5
Почки обмыть, 2–3 раза залить кипятком на 1 минуту и снова обмыть.
- 6
Залить почки небольшим количеством кипятка и отварить до мягкости (около 1–1,5 часа).
- 7
Готовые почки нарезать тонкими ломтиками. Отвар процедить.
- 8
Мясной бульон довести до кипения и положить в него кожицу и сердцевины солёных огурцов, перец и 1 очищенный корень петрушки. Поварить бульон в течение 20 минут, а затем процедить.
- 9
Картофель очистить и нарезать кубиками.
- 10
Залить картофель небольшим количеством кипятка и отварить до полумягкости. Ни в коем случае не класть картофель сразу в мясной бульон, так как кислинка от огурцов может сделать его твердым!
- 11
Подготовленные ломтики солёных огурцов залить небольшим количеством мясного бульона и поварить в течение 10 минут.
- 12
Луковицу очистить, разрезать пополам, а затем каждую половинку нашинковать тонкими полукольцами.
- 13
Спассеровать лук на масле.
- 14
Оставшийся корень петрушки очистить и натереть на крупной тёрке или нарезать соломкой.
- 15
Спассеровать петрушку на масле.
- 16
Соединить пассерованный корень петрушки с луком, влить немного мясного бульона и потушить в течение 7–8 минут.
- 17
Муку высыпать на сухую сковороду и подсушить, не допуская изменения цвета.
- 18
Мучную пассеровку развести отваром из огурцов и перемешать так, чтобы не было комков.
- 19
В мясной бульон влить отвар почек, положить картофель вместе с жидкостью и поварить в течение 5–7 минут.
- 20
Добавить пассерованные лук и корень петрушки, припущенные огурцы и разведённую мучную пассеровку. Рассольник прокипятить в течение 10–15 минут, влить огуречный рассол, посолить по вкусу и довести до кипения. Вместо соли можно всыпать в суп сухую овощную приправу.
- 21
При подаче в каждую тарелку положить порцию почек, сметану и посыпать измельчённой зеленью петрушки.
- 22
Подборка рецептов
Источник лицензированного рецепта: Аймкук. Каталогизация и SEO-структура — Osiyo.ru.
