Пошаговая инструкция
- 1
У этого печенья есть много вариантов приготовления, но неизменной остаются те формочки, в которых оно выпекается.
- 2
Для приготовления изделий нужно взять пшеничную муку высшего сорта, картофельный крахмал (1 ст. ложка без верха), сахар, яйца, сливочное масло и ванилин.
- 3
Масло растопить на водяной бане и оставить для остывания.
- 4
В миску вбить яйца, всыпать сахар и ванилин.
- 5
Массу перемешать, поставить на водяную баню и взбивать до увеличения объема в 3 раза. Должен получиться густой и светлый крем. Снять миску с бани и взбивать еще около 2 минут, пока масса не остынет.
- 6
Муку и крахмал просеять 3 раза, а затем постепенно ввести в яичную смесь.
- 7
Тесто вымешать, перемешивая снизу вверх лопаточкой.
- 8
По краю миски влить растопленное сливочное масло.
- 9
Снова вымешать тесто до однородности.
- 10
Силиконовые формочки - «ракушки» смазать растительным маслом.
- 11
Заполнить формочки тестом.
- 12
Выпекать «мадленки» в духовке, разогретой до 190 °С, в течение 10–12 минут. Придется сделать 3–4 захода. Перед добавлением следующей партии теста силиконовые «ракушки» вымыть и снова смазать.
- 13
Дать «мадленкам» немного остыть и выложить из формочек.
- 14
Перед подачей печенье Мадлен посыпать сахарной пудрой.
- 15
Что такое сильная мука и слабая мука? Сколько клейковины в пшеничной муке? Какую муку выбрать?
- 16
Коллекция рецептов
Источник лицензированного рецепта: Аймкук. Каталогизация и SEO-структура — Osiyo.ru.
