Пошаговая инструкция
- 1
Приготовление крупной дичи имеет некоторые особенности. Дикое мясо рекомендуется дольше мариновать и для маринадов применять кислоты. Самыми подходящими по моему многолетнему опыту дочери охотника для этих целей натуральными кислотами обладают лук и некоторые фрукты (лимон, киви, гранат и др.), они отлично размягчают любое мясо.
- 2
Если дичь молодая (кабан, лось, медведь), то проблем вообще не возникает, чтобы приготовить сочное мясо. А если дичь не особо молодая, то спасает добавление в маринад горчицы, она тоже отлично "рвет" мясо на волокна...
- 3
Примечание: эти маринады подходят и к мясу домашних животных!
- 4
Кусок молодого зимнего кабанчика ещё и жирный в придачу, что облегчает задачу его сочно приготовить:
- 5
Предлагаю приготовить куски кабана на косточке - корейку на режиме "гриль" в духовке.
- 6
Для этого подготовьте порционные куски кабанятины - нарубите корейку желаемой толщины, тут 2,5-3 см:
- 7
Для маринада подготовьте киви, лук и душистый перец горошком.
- 8
Измельчите в пюреобразную массу лук, киви и вместе с ними душистый перец. Не солите!
- 9
Замаринуйте куски мяса кабана на пару-тройку часов (для домашней свиньи достаточно 1 часа).
- 10
Разогрейте духовку на режиме "Гриль" и поместите противень с кусками мяса примерно на 15-20 минут. Мясо посолите перед духовкой.
- 11
Постоянно послеживайте. Обгоревшее сало на гриле - это не страшно, главное, мясо не пересушить.
- 12
Готовое мясо кабана подавайте с гарнирами и соусами по вкусу. Тут на гарнир приготовлена заранее полента с грибами, а соус - сальса с киви и луком (на сайте её рецепт есть).
- 13
Приятного аппетита!
Источник лицензированного рецепта: Аймкук. Каталогизация и SEO-структура — Osiyo.ru.
