Пошаговая инструкция
- 1
Вяленое мясо по-домашнему - это доступный каждому деликатес и эффектное блюдо на любое застолье, да и просто так. На приготовление вяленого мяса понадобится целый месяц, кусок хорошей свинины, соль, яблочный уксус и всевозможные специи по вкусу.
- 2
Первый этап. Купите подходящий охлажденный кусок свинины, желательно прямоугольной формы вымойте и обсушите его. Взвесьте и рассчитайте необходимое количество соли и других ингредиентов.
- 3
В большую миску насыпьте соли и положите этот кусок мяса. Обсыпьте весь кусок слоем соли.
- 4
Затем переложите мясо в соли в контейнер и поместите в холодильник на 72 часа, т.е. трое суток.
- 5
Второй этап.
- 6
Через 3 дня достаньте мясо и вымойте его от соли и от выделившейся жидкости под струей воды и поместите в рассол из яблочного уксуса и молотых перцев. Подержите мясо в рассоле минут 10-15, за это время должен удалиться лишний запах и мясо будет готово к вяленью.
- 7
Этап третий. На плоском блюде перемешайте предложенные мной ингредиенты для панировки: соль, чесночную приправу, кориандр и зерновую горчицу или же свои приправы по вкусу: любые перцы, пряности, чеснок, зелень, и т.д.
- 8
Не вытирая мясо положите его в панировку и запанируйте так, чтобы не осталось открытых мест.
- 9
Переложите запанированное мясо в пергаментную бумагу (бумагу для выпечки) и оберните его плотно в несколько слоёв. Зафиксируйте бумагу, чтобы она не раскрылась. Высыхая мясо уменьшится в размерах. Положите мясо в бумаге в контейнер, выложенный салфетками и поместите его на верхнюю полку холодильника на 27-30 дней.
- 10
Через месяц вяленое мясо будет готово к употреблению.
- 11
Если планируете это вяленое мясо ещё хранить, то переложите в слой свежей бумаги и держите в холодильнике.
- 12
Перед употреблением удалите с мяса соленую острую панировку и нарежьте его тонкими ломтиками.
- 13
Примечание: на фото - кинза, растущая дома в горшочке.
- 14
Подавайте вяленое мясо со свежей зеленью и черным хлебом ...
- 15
Приятных аппетита и эмоций!
- 16
Подборка рецептов
- 17
Коллекция рецептов
- 18
Коллекция рецептов
Источник лицензированного рецепта: Аймкук. Каталогизация и SEO-структура — Osiyo.ru.
