Пошаговая инструкция
- 1
Предлагаю один из вариантов приготовления ризотто из морепродуктов со стручковой фасолью, в котором морепродукты готовятся столько же по времени, сколько и рис, но благодаря присутствию вина не становятся "резиновыми" по консистенции. Заранее подготовьте рыбный или овощной бульон, хотя и просто на воде получится вкусно и не пусто на вкус. Будьте осторожны с солью, добавляйте её умеренно, так как морепродукты обычно заморожены в подсоленной ледяной глазури, т.е. уже достаточно соленые.
- 2
Если будете готовить без белого сухого вина, то либо не рискуйте и добавьте морепродукты к рису в самом конце и варите их около 5 минут, либо не увлекайтесь жидкостью и варите более сухое ризотто , т.е. с минимальным количеством воды, чтобы морепродукты были как бы поджаты рисом и не переварились. Используйте специальные сорта риса для ризотто или, как возможный домашний вариант, какие-нибудь круглозерные сорта. Ароматные итальянские травы - это, например, майоран, орегано и петрушка...
- 3
Подготовьте ингредиенты по списку.
- 4
Лук нашинкуйте мелко, а чеснок просто раздавите ножом и потомите их на растительном масле пару минут на среднем огне.
- 5
Подготовьте морепродукты: разморозьте их, кальмара порежьте на кусочки, креветки очистите.
- 6
Всыпьте рис на сковороду и дайте ему напитаться маслом (иногда используют не растительное, а сливочное). Рис для ризотто рекомендуется ... не мыть! Но это вы решайте сами. По моему опыту рис некоторых производителей достаточно чистый.
- 7
Минуты через 2-3 влейте вино и добавьте ароматные травы.
- 8
Следом добавьте морепродукты и фасоль (свежую или размороженную).
- 9
Затем влейте порцию горячей воды или бульона, примерно 250-300 мл и доведите до закипания.
- 10
Затем варите на среднем или слабом огне под крышкой, полеживая как впитывается жидкость в рис.
- 11
Примерно в середине варки влейте вторую порцию жидкости (горячей воды или бульона).
- 12
Продолжайте варить, послеживая, может и ещё понадобится жидкость... Я сварила ризотто посуше, чем это может быть. Время разваривания риса для ризотто указано на его упаковке и может быть от 17 до 25 минут. В практически готовое ризотто добавьте кайенский перец. Именно в конце, чтобы был особый аромат, а не кислинка от этого перца.
- 13
Уберите чеснок, добавьте тертый сыр и хорошо перемешайте ризотто.
- 14
Ризотто с морепродуктами готово.
- 15
Приятного аппетита! Bon аpetit!
- 16
Подборка рецептов
- 17
Подборка рецептов
- 18
Подборка рецептов
- 19
Подборка рецептов
- 20
Подборка рецептов
- 21
Коллекция рецептов
Источник лицензированного рецепта: Аймкук. Каталогизация и SEO-структура — Osiyo.ru.
