Пошаговая инструкция
- 1
Хочу поделиться рецептом приготовления риса для роллов. Таким способом можно приготовить не только специальный рис "для суши", но и обычный круглозерный, или как его называют "краснодарский" - получается на отлично и от "специального" ничем не отличается!
- 2
1. Понадобится рис, рисовый уксус и сахар.
- 3
2. Отмеряем необходимое количество риса. У меня столько уходит на 8 порций роллов.
- 4
3. Промываем рис очень хорошо под проточной водой. Вода должна быть холодная, не теплая. В процессе как бы перебираем рис пальцами. Когда вода будет почти прозрачной, заливаем рис холодной водой и оставляем на 20 минут, чтобы от напитался влагой.
- 5
4. Затем опять хорошо промываем рис. Сливаем полностью воду и заливаем необходимым количеством свежей воды по рецепту. Обычно для варки в кастрюле берут пропорцию 1:1, для мультиварки 1:1,25 или 1:1,5. У нас среднее значение.
- 6
5. Даем закипеть на среднем огне под закрытой крышкой. Рис лучше варить в толстостенной кастрюле с прозрачной крышкой, чтобы был виден процесс приготовления.
- 7
6. Дальше крышку не снимаем вообще! Убавляем огонь до самого минимума и варим 12-15 минут. У меня обычная эмалированная кастрюля и даже самый минимальный огонь дает очень хорошее кипение рису. Поэтому я ставлю кастрюлю на чугунную сковороду и выставляю минимальный огонь. Крышку кастрюли во время процесса варки не открывать.
- 8
7. Как только время истекло, выключаем огонь. И настаиваем рис под крышкой еще 10 минут.
- 9
8. Готовим заправку для риса. Для этого смешиваем горячую воду, сахар и уксус до полного растворения сахара. В некоторых рецептах в заправку добавляют и соль, так как рис абсолютно нейтральный, а вы решайте сами.
- 10
Если же рисового уксуса у вас нет, то сделайте его сами.
- 11
Как из яблочного 6% сделать 3%? На 100 мл 6% уксуса добавьте 100 мл чистой или кипяченой воды, получится 200 мл 3% уксуса, добавьте 0,5 ч.л. сахара и вот вам почти рисовый уксус, который требуется по рецепту.
- 12
С 9% уксусом проще: 100 мл 9% уксуса надо разбавить 200 мл воды + 1 ч.л. сахара (или чуть больше) и получите 300 мл 3% рисового уксуса. Вкус, конечно, будет другой, но приближен к оригиналу.
- 13
9. Горячий рис перекладываем в широкую чашку и рубящими движениями лопатки перемешиваем с заправкой.
- 14
10. Даем рису немного остыть и можно приступать к приготовлению роллов.
- 15
Приятного аппетита!
- 16
Подборка рецептов
- 17
Коллекция рецептов
Источник лицензированного рецепта: Аймкук. Каталогизация и SEO-структура — Osiyo.ru.
