Листья шпината хорошенько промойте, оторвите хвостики. Эта процедура самая долгая, советую тщательно промыть каждый листочек, чтобы не хрустеть потом песком ))) При отсутствии свежего шпината попробуйте взять замороженый, в котором листики максимально сохранены. Очень мелко нарезанный шпинат, я думаю, не пойдет.